Gevulde speculaas van havermout

Ingrediënten:

Koek

· 200 gr havermeel

· 75 gr kokosolie / margarine

· 50 gr honing

· snuf zout

· 2 el speculaaskruiden

· snuf kaneel

· 100 ml (amandel)melk

Amandelspijs

· 100 gr amandelmeel

· 100 gr dadels

· 1 el (amandel)melk

Garnering:

· Handje amandelen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg twee stukken bakpapier klaar.

Kneed de ingrediënten voor het deeg van de koek door elkaar tot een mooie samenhangende bal. Leg even aan de kant.

Ga verder met de amandelspijs. Mix in je keukenmachine de ingrediënten tot een plakkerig deeg.

Pak het deeg voor de koek er weer bij en verdeel het in tweeën. Vorm met je handen op twee vellen bakpapier twee platte vierkanten van het deeg. Verdeel de amandelspijs over de eerste plak (een plakkerig klusje, i know) en leg de andere plak er voorzichtig bovenop.

Druk de randen aan en wrijf de bovenkant licht in met een beetje amandel melk.

Bak de koek zo’n 20 tot 30 minuten in de oven. Laat de gevulde speculaas koek even afkoelen en snijd hem daarna in vierkante stukken. Warm is hij héérlijk, maar na een nachtje afkoelen misschien nog wel lekkerder.. Bewaar hem zo’n drie tot vier dagen in een afgesloten bak buiten de koelkast.