CARROTCAKE KOEKJES

Ingrediënten

Voor 12 koekjes

• 100 gr havermout

• 50 gr speltmeel

• 30 gr kokosolie (bestel hier in april met 5% korting met deze code: aprilmania )

• 60 gr geraspte wortel

• 2 el honing

• 1 ei

• 1 tl bakpoeder

• 1 el kaneel

• Snufje zout

• 20 gr rozijnen

• 20 gr geraspte wortel

Bereidingswijze

1. Meng de havermout, meel, bakpoeder, zout en kaneel in een kom.

2. Hak de geraspte wortel fijn.

3. Klop het ei, voeg de honing en zachte kokosolie toe.

4. Meng alles door elkaar en voeg de rozijnen toe.

5. Laat het deeg voor 30 minuten rusten.

6. Verwarm de over op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

7. Verdeel het deeg in 12 bolletjes en druk ze een beetje plat op de bakplaat.

8. Zet de koekjes voor 30 minuten in de oven en haal de koekjes eruit als ze knapperig zijn.

9. Laat ze afkoelen en je hebt een heerlijke smack voor bij de koffie.