Kaiserschmarrn, in een verantwoord jasje.

Voor een flinke schaal

Ingrediënten:

· 125 gr speltbloem / volkoren tarwemeel

· 3 eieren

· 300 ml melk

· 50 gr rozijnen

· 50 gr cranberries

· 15 gr suiker

· 1 tl kaneel

· 1 mespunt vanillepoeder

· snuf zout

· 30 gr boter om in te bakken

· poedersuiker om te bestrooien

optioneel :

· 2x appel

· jam

· aalbessen

Nodig; schalen, keukenmachine met mixer / handmixer, koekenpan

Bereiden: Wel de rozijnen en cranberries ongeveer 30 minuten in een schaaltje met koud water.

Splits de eieren, vang de eiwitten op in een vetvrije kom. De dooiers mogen in een andere schaal en deze klop je luchtig met de suiker, vanille en een snuf zout.

Voeg beetje bij beetje de bloem en de melk toe en meng tot een glad beslag.

Gebruik de keukenmachine, of een handmixer, om de eiwitten stijf te slaan. Ga door met mixen totdat er pieken in het eiwit ontstaan, die niet meer omvallen. Zie je de sneeuwtoppen….

Laat de rozijnen uitlekken en schep ze door het beslag. Spatel nu ook voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor, rustig aan zodat de luchtigheid behouden blijft.

Verwarm een flinke klont boter in de koekenpan en laat de boter iets bruin worden. Schep ongeveer 1/3 van het kaiserschmarrn beslag in de pan, draai de vlam wat lager en laat de pannenkoek rustig aan de ene kant gaar worden. Gebruik een spatel om de koek om te draaien, het geeft niet als deze breekt want dat ga je uiteindelijk toch zo doen. Laat de andere kant van de pannenkoek ook even mooi bruin worden, en daarna mag je met de spatel stukjes gaan maken van de pannenkoek.

Bak de stukjes kaiserschmarrn nog even aan alle kanten bruin en schep ze dan op een schaal. Herhaal dit bakken met de rest van het beslag.

Bak de appel met een snuf kaneel kort in een pan

Bestrooi met poedersuiker, en serveer er de stukjes appel , jam en aalbessen bij.

En smullen maar..